השף שמעון בר אוהב לפנק, זו לא עוד סיסמא אלא ממש משימה.

בין בארוע להוציא עוד הפתעה או באתר הבית לעלות מתכונים, השף תמיד חושב על אחרים !

כי הכל חלק מליבו הרחב (וכרסו העגלגלה...). אז קחו לכם כמה המלצות ומתכונים, בהמשך כמובן נוסיף עוד.

פילה סלמון במעטפת אגוזים, עשבי תיבול טריים וגרידת לימון:

חומרים ל- 10 מנות:

1.5 ק"ג פילה סלמון נקי מעור ועצמות חתוך ל- 10 פרוסות

גרידה מ3 לימונים

200 גרם אגוזי מלך קלויים

400 גרם אגוזי לוז קלויים

צרור אורגנו טרי

צרור בזיליקום טרי

צרור פטרוזיליה

15 שיני שום טרייות

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית

 

אופן הכנה:

לטחון את העשבים, האגוזים ושיני שום במעבד מזון (פולסים) טחינה גסה , להוסיף את גרידת הלימון מלח ופלפל.

לצפות את הפרוסות בתערובת, לסדר על מגש אפיה לזלף שמן זית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל - 200 מעלות ולאפות  במשך 15 דקות בערך.

ניתן לזלף לפני ההגשה מיץ לימון טרי.

 

סביצ'ה טונה אדומה על מצע סלט מנגו עוקצני:

חומרים ל- 10 מנות:

500 גרם טונה אדומה טרייה

2 מנגו בשלים(קשים)

צרור כוסברה

פלפל צ'ילי אדום טרי

בצל שאלוט

שמן שומשום

מלח

מיץ לימון טרי מ2 לימונים

גרידת לימון

לקישוט(לא חובה) עירית

שומשום קלוי

 

אופן הכנה:

לחתוך את המנגו לקוביות קטנות, לקצוץ את הכוסברה היטב, לחתוך את פלפל הצ'ילי ובצל השאלוט לקוביות זעירות.

לערבב הכול בעדינות להוסיף מיץ לימון ומלח.

לחתוך את הטונה לקוביות לשים בקערה ולתבל בשמן שומשום ומעט גרידת לימון.

הרכבת המנה:

בכוס מרטיני מניחים מהסלט מנגו, עליו שמים את קוביות הטונה המתובלת, מטפטפים מהמיץ לימון מעט גרידת לימון ושומשום.

מקשטים בגבעול  עירית קצוצה, מגישים מיד.